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醇鮮然羊大師講解巴氏奶和常溫奶的區別

發表時間:2021-12-11 16:36

現在市面上的羊奶按類型可分兩種:一種是新鮮羊奶,采用巴氏法殺菌,保質期較短;一種是常溫奶,采用超高溫殺菌,保質期較長,通常為超市袋裝銷售。

現在人們對于奶得標示還是比較模糊,不知道純奶和鮮奶的區別,更不清楚酸奶和酸酸乳飲料有什么不同,其實只要消費者仔細看一下配料表就一目了然了。

雖然有關我國奶業行業標準是“全球更差”的爭議已經過去了一段時間,人們對奶產品安全的視線已經不再聚焦了。但是,日常生活中我們應該怎么挑選適合自己的奶,什么奶才是更有營養的呢?

巴氏鮮奶才更有營養,鈣質更易吸收

廣東省奶業協會顧問、廣州市奶業協會理事長王丁棉說,現在的長保質期的奶只可標示純奶,雖然可以有較長的保質期,但這是以犧牲奶部分營養價值為代價的。


滅菌方法不同

鮮羊奶:原奶進行巴氏滅菌、均質而成的羊奶,也叫巴氏奶,俗稱則為鮮羊奶,把生奶加熱到70℃~72℃,歷經12~15秒鐘。

純羊奶:純羊奶的是高溫殺菌,殺菌的過程中溫度在130度左右。??

保質期的不同

鮮羊奶:鮮羊奶沒有經過高溫處理,奶源中仍然有部分菌類存活,這些菌類會降低羊奶的保質期,這種羊奶的保質期不會很長。

純羊奶:純羊奶經過130度的高溫處理,大部分菌類都已經失活,所以純羊奶的保質期在三個月左右。???


營養價值不同

鮮羊奶:鮮羊奶的加熱處理是巴氏消毒,溫度較低,雖時間較長,但對羊奶的營養成分損失甚小,營養價值高。

純羊奶:純羊奶經過高溫加熱處理,高溫使菌類失活的同時,也使得羊奶的部分成分發生了變化,所以營養價值不及鮮羊奶。??


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