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醇鮮然羊大師丨綿羊奶和山羊奶的區別

發表時間:2022-03-07 17:23

近些年,羊奶風靡歐美及亞洲等地,成了全世界的寵兒,其營養豐富、易吸收、低致敏性特點受到各年齡段人群追捧。

目前,山羊奶產品是羊奶制品中的主流產品,但綿羊奶產品也在漸漸崛起。那么,山羊奶和綿羊奶究竟有什么區別呢?


1、營養成分



由千龍網·中國首都網《綿羊奶、山羊奶和牛奶的科學分析》分析表明,山羊奶中類HMO含量和種類豐富,比牛奶和綿羊奶高近10倍,HMO是母乳中第三大營養物質,具有調節寶寶免疫力、幫助大腦發育及調節腸道菌群等功能,對嬰幼兒成長發育起到重要作用。在鉀、磷、鈉等礦物質方面,山羊乳中的含量均高于綿羊乳,山羊奶硒、錳也高于綿羊奶1.5倍以上,符合新國標要求。


2、消化吸收



山羊奶中的總脂肪含量,蛋白質含量比例較綿羊奶更加接近母乳,其中總脂肪含量僅為綿羊奶的56%。

且據食品工業科技 《綿羊奶和山羊奶理化性質的比較》 研究,山羊奶的中短鏈脂肪酸(C8~C12)質量分數最高,含量能夠占到總脂肪的17.03%,比綿羊乳高。

人體胃液中的脂肪酶更善于消化中短鏈脂肪酸,因此從消化角度來講,奶中的中短鏈脂肪酸越高,更容易被消化,在腸道被直接吸收,迅速為人體供能。因此從脂肪酸角度來說,山羊奶更好消化好吸收。


3、溫和程度


如果是面向兒童的奶,山羊奶中αs酪蛋白與β乳球蛋白的含量都遠遠低于牛奶與綿羊奶,因此從過敏源的角度來說,山羊奶更加適合作為兒童飲用奶。此外,山羊奶的脂肪球直徑更小,更適合保護兒童脆弱的腸道。

且山羊奶同時獲得了美國FDA GRAS和歐盟EFSA安全許可,只有獲得安全認可的牛奶和山羊奶蛋白才能用作生產嬰配粉。


4、低致敏性



眾所周知,奶制品中的αs酪蛋白與β乳球蛋白是奶蛋白中的主要過敏源成分,會有導致嬰幼兒發生乳蛋白過敏反應的風險。

而由千龍網-中國首都網相關資料顯示綿羊奶的αS1-酪蛋白占比為52%,高出山羊奶約10倍,比牛奶還高。因此從致敏性角度來講,綿羊奶存在引起蛋白質過敏的風險遠遠高于山羊奶。


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